Rosenkohlsuppe von Tine
Marinierter Romanesco auf Feldsalat mit Steinpilzen von Angelika
Pizzas von Moni
4. Januar 2018
von Tine
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Pizza bei Moni – 04.01.2018
4. Januar 2018
von Tine
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Marinierter Romanesco auf Feldsalat mit Steinpilzen
Marinierter Romanesco auf Feldsalat mit Steinpilzen
1 kleiner Romanesco (ca. 500 g)
2 mittelgroße Möhren (ca. 300 g)
Salz
2 Limetten
1 EL flüssiger Honig
100 ml Möhrensaft
2 EL Walnussöl
100 g Steinpilze
100 g roter Feldsalat
100 g grüner Feldsalat
½ Bund Petersilie
Romanesco waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren waschen, putzen, schälen und der Länge nach vierteln.
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Romanesco und Möhren darin etwa 5 Minuten bissfest vorgaren, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft in einer großen Schüssel mit Honig, Salz und Möhrensaft verquirlen. Walnussöl mit einem Schneebesen unterschlagen.
Das abgetropfte Gemüse untermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen (marinieren), zwischendurch öfter umrühren.
Inzwischen die Steinpilze sorgfältig säubern, putzen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf 4 Tellern verteilen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Das marinierte Gemüse auf dem Salat anrichten, Steinpilze darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Quelle: eatsmarter
4. Januar 2018
von Tine
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Pizzateig
Pizzateig
30 g natives Olivenöl
220 g zimmerwarmes Wasser
1 TL Zucker oder 1 TL Backmalz
20 g frische Hefe (1/2 Würfel) zerkrümelt oder 2 TL Trockenhefe
400 g Mehl
1 TL Salz
Wasser mit Hefe verrühren, Mehl, Öl und Salz zugeben, verkneten. Teig abdecken und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
30. November 2017
von Tine
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Weihnachtskäsefondue bei Angelika – 30.11.2017
Wie alle Jahr zum Abschluss ein leckeres Käsefondue mit Spargelsalat und als Nachspeise…
Weihnachtskäsefondue
für 4 Personen
Baguette in Stücke geschnitten
300 g Gruyère, fein gerieben
300 g Appenzeller, fein gerieben
300 g Emmentaler, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, erst halbiert und dann durchgepresst
300 ml Weißwein
1 EL Speisestärke
2 EL Kirschwasser
Pfeffer, weißer
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Muskat, gerieben
Den Fonduetopf mit der einen Hälfte des Knoblauchs ausreiben. Wein in den Topf gießen und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Ist der Wein heiß, den Käse portionsweise hineingeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die andere Hälfte der Knoblauchzehe pressen und zum Käse geben. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren, zum Käse geben und unter Rühren noch mal aufkochen lassen.
Die Flamme im Rechaud entzünden. Das Fondue mit Pfeffer, Paprika und Muskat würzen.
Baguettestücke auf Fonduegabeln spießen, in das Fondue eintauchen und genießen.
Oder…gedünsteten Blumenkohl, Silberzwiebeln, Cocktailtomaten, Weintrauben, Paprikaschote, Champignons usw.
2. November 2017
von Tine
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Kürbis bei Tine – 02.11.2017
Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant von Angelika
Kürbis-Feta-Tomaten-Auflauf von Moni
Gefüllter Kürbis von Tine
Kürbis-Käsekuchen von Tine
2. November 2017
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Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant
Kürbis-Pastinaken-Salat mit Tahine-Dressing und Cranberry-Krokant
für 4 Portionen
Cranberry-Krokant
25 g Kürbiskerne
25 g getrocknete Cranberrys
40 g brauner Zucker
Piment d’Espelette, (ersatzweise Cayennepfeffer)
Fleur de sel
Tahine-Dressing
1 Bio-Zitrone
60 g weiße Tahine, (Sesampaste)
Salz
5 Tl Agavendicksaft
20 g frischer Ingwer
4 El Rapskernöl
Kürbis-Pastinaken-Salat
400 g Pastinaken
Fleur de sel
0.5 Butternusskürbis, (ca. 450 g)
0.5 Bund Brunnenkresse, (250 g)
1 säuerlicher Apfel, (200 g)
Für den Cranberry-Krokant Kürbiskerne in einem kleinen Stieltopf rösten, bis die Kerne anfangen zu platzen. Kürbiskerne auf einem Teller abkühlen lassen. Cranberrys nicht zu fein hacken, Kürbiskerne ebenso hacken. Zucker und 1 El Wasser im Stieltopf zu goldbraunem Karamell kochen. Cranberrys, Kürbiskerne und 1 Prise Piment d’Espelette unterrühren und schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen. Mit 2-3 Prisen Fleur de sel bestreuen und abkühlen lassen.
Für das Tahine-Dressing die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1 gehäuften Tl Schale fein abreiben. 4 El Zitronensaft auspressen und mit Tahine, etwas Salz, Zitronenschale, Agavendicksaft und 6 El Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Ingwer dünn schälen, fein reiben und mit dem Rapsöl unter das Dressing rühren.
Für den Kürbis-Pastinaken-Salat die Pastinaken putzen und mit einem Sparschäler schälen. Mit dem Schäler rundum weiter in feine Streifen schneiden. Pastinakenstreifen mit 1⁄2 Tl Fleur de sel in einer Schüssel mischen und mit den Händen 2-3 Minuten weich kneten. Das weiche Innere und die Kerne aus dem Kürbis entfernen. Kürbis schälen, mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Kürbis und Pastinaken mischen.
Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Blättchen abzupfen. Apfel vierteln und entkernen. Viertel am besten auf einem Gemüsehobel längs in feine Scheiben hobeln. Kresse, Apfel und Tahine-Dressing mit den Kürbis-Pastinaken mischen und mit Cranberry-Krokant bestreut anrichten.
Quelle: essen & trinken
2. November 2017
von Tine
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Kürbis-Feta-Tomaten-Auflauf
Kürbis-Feta-Tomaten-Auflauf
1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 Dose Tomaten, gehackt
1 Glas grüne oder schwarze Oliven
1 Feta-Käse
1 Knoblauchzehe
Thymian
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Den Kürbis bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Auflaufform mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca 20-30 Minuten in den Backofen geben, um den Kürbis etwas vorzugaren.
In der Zwischenzeit den Feta zerkrümeln und die Oliven kleinschneiden. Am Ende der Garzeit den Kürbis mit den Tomatenstücken, dem Feta, den Oliven und einer gepressten Knoblauchzehe vermischen und mit reichlich Thymian würzen.
Ca. 20 Minuten im Ofen zu Ende garen. Dazu passt Reis.
Quelle: chefkoch.de
2. November 2017
von Tine
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Gefüllter Kürbis
Gefüllter Kürbis
1 Hokkaido-Kürbis
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
200 g Hackfleisch
Butterschmalz
1 Zwiebel
2 Tomaten
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Petersilie
Salz
Chili
2 EL Crème fraîche
Vom Kürbis den Deckel abschneiden, die Kerne ausschaben. D
Den leeren Kürbis samt Deckel für 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Inzwischen Lauch in Ringe schneiden, Knoblauch hacken, Zwiebel und Tomate würfeln.
Das Hackfleisch und die Zwiebel in Butterschmalz anbraten, Knoblauch, Kürbisfleisch und Lauch dazu geben. Wenn das Fleisch mit dem Gemüse gar ist, Tomate und Tomatenmark dazugeben und alles noch mal fünf Minuten unter Wenden braten. Dann die Gewürze und Crème fraîche unterheben.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, und die Hackfleischmasse in den Kürbis füllen.
Den Deckel wieder auf den gefüllten Kürbis setzen und das Ganze noch mal bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen backen.
5. Oktober 2017
von Tine
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Auberginen bei Moni – 05.10.2017
Rucola-Suppe von Moni
Parmesan-Aubergine von Angelika
Auberginen-Salat von Tine
Kalbfleisch mit Auberginen von Moni
5. Oktober 2017
von Tine
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Kalbfleisch mit Auberginen
Kalbfleisch mit Auberginen
800 g Kalbfleisch aus der Keule waschen, abtrocknen und in große Würfel schneiden.
2 Zwiebeln schälen und klein würfeln.
4 Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und enthäuten.
Die Tomaten am Stielende kappen, durch sanften Druck entkernen und im Mixer pürieren.
Das Fleisch in Olivenöl anbraten, dann die Zwiebeln zufügen und anbraten.
Die Tomaten zufügen und mit 1 Tasse heißem Wasser aufgießen. Salzen und pfeffern,
alles aufkochen lassen und zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.
1 kg Auberginen waschen, in 3 cm dicke Scheiben bzw. 4-5 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten,
zum Fleisch geben und ca. 30 Min. mitschmoren.