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Kalbfleisch mit Auberginen

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Kalbfleisch mit Auberginen

800 g Kalbfleisch aus der Keule waschen, abtrocknen und in große Würfel schneiden.
2 Zwiebeln schälen und klein würfeln.

4 Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und enthäuten.
Die Tomaten am Stielende kappen, durch sanften Druck entkernen und im Mixer pürieren.
Das Fleisch in Olivenöl anbraten, dann die Zwiebeln zufügen und anbraten.

Die Tomaten zufügen und mit 1 Tasse heißem Wasser aufgießen. Salzen und pfeffern,
alles aufkochen lassen und zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze garen.

1 kg Auberginen waschen, in 3 cm dicke Scheiben bzw. 4-5 cm dicke Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten,
zum Fleisch geben und ca. 30 Min. mitschmoren.

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