Der-Mittwoch-Treff

10. April 2014
von Tine
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Fisch mit Süßkartoffeln

Fisch auf Süßkartoffeln

Fisch mit Süßkartoffeln

4 Fischfilet á ca. 200 g
1 Zitrone
75 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
1 rote Chilischote
1 Peperoni
5 Körner Piment
50 g braunen Zucker
600 g Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
75 g Butter
1 TL Zimt
Muskat, gerieben
3 EL Rum, brauner
4 Tomaten
20 kleine Kirschtomaten
3 Stiele Koriander
3 Stiele Minze

Die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel und mit den Kernen fein hacken. Pimentkörner zerstoßen. Alles mit braunem Zucker etwas Salz und Butter mischen. In einem Topf erneut aufkochen lassen.

Die Kartoffeln schälen, längs vierteln, auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen. Mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Rum mischen. Im vorgeh. Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210° (Umluft 190°) ca. 15 Min. garen.

Den Fisch abspülen, trockentupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 10-12 Min. mitgaren. Große Tomaten quer halbieren und mit den Kirschtomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Zitronenbutter darüber träufeln. Fisch mit Minze- und Korianderblätter bestreut servieren.

Quelle: www.chefkoch.de

13. März 2014
von Tine
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Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Rote-Linsensuppe mit Kokosmilch

Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschäft und gehackt
1 Karotte, geschält und gewürfelt
2 EL Öl
120 g rote Linsen
1 Tomate
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Curry
Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in dem Öl anbraten. Linsen dazu geben und 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten.  Brühe und Ingwer dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Tomate klein schneiden und zur Brühe geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen,  Kokosmilch dazu geben und würzen. 2 EL Linsen aus dem Topf nehmen, den Rest pürieren, die ganzen Linsen wieder dazu geben.

13. März 2014
von Tine
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Senfdressing

Salat mit Senfdressing von Moni

Senfdressing

30 g Senf, (mittelscharf)
70 g Zucker
7 g Salz
1 Prise Pfeffer
220 ml Öl
180 ml Essig
Wasser

Senf rühren, würzen und dann langsam unter Rühren Essig und Öl dazugeben.
Zum Schluss ca. 100 ml Wasserr unterrühren.
Das Dressing am besten in eine Öl- oder Essigflasche umfüllen. Hält sich im Kühlschrank einige Tage. Vorher Flasche immer gut schütteln, da sich das Öl immer absetzt.

Quelle: chefkoch.de

13. März 2014
von Tine
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Geflügelsalat „Thousand Islands“

Geflügelsalat "Thousand Islands"

Geflügelsalat „Thousand Islands“
für 8 Personen

3 TL Hühnerbrühe
800 g Hähnchenfilet
2 Eier
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
4 Gewürzgurken
6 EL schwarze Oliven ohne Stein
500 g Vollmilch-Joghurt
3-4 EL Mayonnaise
6 EL Tomaten-Ketchup
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika, Zucker
2 Dose Ananasstücke
200 g Champignons
je 1 kleinen Römer- und Eisbergsalat

1/2 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Fleisch waschen und darin bei schwacher Hitze 20-25 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Ei hart kochen, schälen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen. Paprika putzen und waschen. Jeweils 1/4 Zwiebel, Paprika, Gurken und Oliven kurz pürieren. Mit Joghurt, Mayonnaise, Ketchup und 4-5 EL Hühnerbrühe verrühren. Ei fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und 1 Prise Zucker würzig abschmecken.
Rest Zwiebel, Paprika und Gurken sehr fein würfeln. Rest Oliven in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen. Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Salate putzen und waschen. Einige Blätter Salat beiseite legen, Rest Salat Kklein schneiden. Das Fleisch in Scheiben schneiden.
Salate, Fleisch, Ananas, Pilze und Dressing mischen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eine Schale mit Salatblättern auslegen. Geflügelsalat einfüllen.

Quelle: kochen&genießen

6. Februar 2014
von Tine
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Dänischer Bohnensalat

Dänischer Bohnensalat von Angelika

Dänischer Bohnensalat

250 g grüne Bohnen
1/2 TL Salz
1 EL Butter
3 Matjesheringsfilets
200 g Pellkartoffeln gekochte, abgezogene
1 Zwiebeln

Für die Marinade:
4 EL Mayonnaise
1/2 Becher Joghurt
1/2 Zitrone, den Saft
etwas Pfeffer
wenig Salz
etwas Zucker
1/2 Bund Petersilie

Bohnen fädeln, waschen und brechen. In kochendes Wasser geben. Salz und Butter zufügen und 20 Minuten kochen. Auf einem Sieb abkühlen lassen.

Heringsfilets und Pellkartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden. Geschälte Zwiebel fein hacken und alles mischen.
Für die Marinade die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker verrühren. Über den Salat gießen und 60 Minuten ziehen lassen.

Nochmals abschmecken. Mit gewaschener, gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle: chefkoch.de

6. Februar 2014
von Tine
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Schwedischer Nudelsalat

Schwedischer Nudelsalat

Schwedischer Nudelsalat

300 g Nudeln
100 g Kürbisfleisch, süß – sauer
100 g Frühlingszwiebeln
1 TL Orangen-Schale, abgerieben
4 EL Orangensaft
2 EL Mayonnaise
100 g Joghurt
2 TL Meerrettich
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Dill
100 g Räucherlachs
150 g Krabben

Die Nudeln bissfest kochen. Kürbis und Zwiebeln klein würfeln.

Mayonnaise, Joghurt, Orangensaft, Zitronensaft, -abrieb, Meerrettich und Dill gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker süßsauer abschmecken. Alles gut vermischen.

Den Lachs und die Krabben untermengen. Etwas ziehen lassen.

Quelle: chefkoch.de