Rote-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschäft und gehackt
1 Karotte, geschält und gewürfelt
2 EL Öl
120 g rote Linsen
1 Tomate
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Curry
Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in dem Öl anbraten. Linsen dazu geben und 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten.  Brühe und Ingwer dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Tomate klein schneiden und zur Brühe geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen,  Kokosmilch dazu geben und würzen. 2 EL Linsen aus dem Topf nehmen, den Rest pürieren, die ganzen Linsen wieder dazu geben.