Der-Mittwoch-Treff

7. Februar 2019
von Tine
Kommentare deaktiviert für Treffen bei Tine – 07.02.2019

Treffen bei Tine – 07.02.2019

Wintersalat im Forellennocken von Angelika

Käse-Blätterteig-Ecken von Moni

Szegediner Gulasch von Tines Mutter

7. Februar 2019
von Tine
Kommentare deaktiviert für Käse-Blätterteig-Pastete

Käse-Blätterteig-Pastete

Käse-Blätterteig-Pastete

2 Pck. Blätterteig
1 Eigelb mit etwas Wasser vermischt
20 g Butter

Für die Füllung:
2 Eier
4 Knoblauchzehen, gepresst
400g Feta-Käse, grob zerbröselt
2 Pack. Mozzarella (Büffel-) , grob zerbröselt
6 Zweige Minze gehackt (alternativ: Dill oder Petersilie)

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Käse mit den Eiern, Knoblauchzehen und den Wunschkräutern verrühren.

Backpapier auf ein Backblech legen, darauf 1 Teigblatt geben. Nun die Füllung gleichmäßig darüber verteilen. An allen 4 Seiten
einen Rand von ca. 1 cm aussparen. Das zweite Teigblatt vorsichtig über die Füllung legen. Oberes und unteres Teigblatt an den Rändern gut zusammendrücken und ein Mal nach oben umschlagen und andrücken, um einen festen Rand zu erzeugen, der sich im Backofen nicht öffnet.

Die Oberseite mit dem Eigelb-/Wasser-Gemisch gleichmäßig bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C in ca. 20 Minuten backen.

Wenn die Oberseite gut gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und mit der Butter bestreichen. Nun in Portionen schneiden und heiß, warm und auch kalt servieren.

Quelle: chefkoch.de

7. Februar 2019
von Tine
Kommentare deaktiviert für Wintersalat mit Forellennocken

Wintersalat mit Forellennocken

Wintersalat mit Forellennocken

5 Blatt Gelatine
250 g geräucherte Forellenfilets
1 Schalotte
5 EL Öl
1 EL Wermut
450 ml Milch
400 ml Sahne
1 Spritzer Zitrone
Salz
1 Chicorée
1 Kopf Radicchio-Salat
150 g Feldsalat
4 EL heller Balsamico-Essig
Zucker
1/2 TL Senf
Pfeffer
gehobelter frischer Meerrettich

Gelantie in kaltem Wasser einweichen. Forellenfilets grob würfeln. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Topf mit 1 EL Öl erhitzen und Schalottenwürfe bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Forellenstücke zugeben, kurz mit andünsten,
mit Wermut ablöschen. Milch und 100 ml Sahne zugießen. Ca. 15 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln. Mit dem Pürierstag
fein mixen und mit Zitrone und Salz abschmecken. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Gelantine ausdrücken,
in die Forellenmasse einrühren, auflösen und abkühlen lassen. 300 ml Sahne steif schlagen und unter die kalte Masse heben.
Forellenmousse ca. 5 Stunden kalt stellen.

Chicorée, Radicchio und Feldsalat waschen und ggf. in einzelne Blätter teilen.

Essig, Zucker und Senf in einer Schüssel gut verrühren. Nach und nach 4 EL Öl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Jeweils 3 Nocken Forellenmousse auf die Teller verteilen, Salat verteilen und mit Dressing beträufeln. Pfeffer auf die Nocken streuen und
etwas gehobelten Meerrettich auf den Salat verteilen.

Quelle: lecker.de

10. Januar 2019
von Tine
Kommentare deaktiviert für Treffen bei Angelika – 10.01.2019

Treffen bei Angelika – 10.01.2019

Suppe von Moni

Tomatensuppe mit weißen Bohnen von Tine

Spargelragout mit Kräuter-Lachsfilet in Blätterteig von Angelika

6. Dezember 2018
von Tine
Kommentare deaktiviert für Amerikanischer Krautsalat

Amerikanischer Krautsalat

Amerikanischer Krautsalat

500 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
3 EL Mayonnaise
2 EL Schmand
½ TL mittelscharfer Senf
2 EL Essig
½ TL Sellerie – Samen oder Selleriesalz
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker

Weißkohl und Karotte zusammen in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Schmand, Essig, Senf, Selleriesamen oder Selleriesalz, Salz (wenn Selleriesalz genommen wird, etwas weniger), Pfeffer und Zucker vermischen.

Zu dem Kohlgemisch geben und gut vermischen. Abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Quelle: chefkoch.de

6. Dezember 2018
von Tine
Kommentare deaktiviert für Spekulatius-Apfel-Dessert

Spekulatius-Apfel-Dessert

Spekulatius-Apfel-Dessert
für 8 Personen

1 Pck. Apfelkompott mit Apfelstückchen
1 Tasse Rosinen
2 cl Rum
1 TL Zimt
400 g Frischkäse
400 g Sahne
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Spekulatius (Gewürzspekulatius)
1 Pck. Sahnesteif

Die Rosinen einen Tag vor der Zubereitung in Rum einlegen.

Für die Apfelmasse dann die eingelegten Rosinen, den Zimt und das Apfelkompott zusammenmengen.

Für die Creme die Sahne nach Bedarf mit Sahnesteif etwas anschlagen (nicht zu fest). Dann die Sahne, den Frischkäse,
den Vanillezucker und den Zucker miteinander vermengen.

In einer Schüssel einige Spekulatius zerkrümeln, Apfelmasse darauf, dann eine Schicht Creme, wieder Spekulatiuskrümel usw.
Nun wird das Ganze bis zum Servieren für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Zum Schluss werden kurz vor dem Servieren mit Gewürzspekulatius dekorieren.

8. November 2018
von Tine
Kommentare deaktiviert für Treffen bei Tine – 08.11.2018

Treffen bei Tine – 08.11.2018

Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse von Angelika

Cottage Pie von Moni

Buntes Fischblech aus dem Ofen von Tine

8. November 2018
von Tine
Kommentare deaktiviert für Buntes Fischblech aus dem Ofen

Buntes Fischblech aus dem Ofen

Buntes Fischblech aus dem Ofen
für 4 Personen

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Fenchelknollen
2 Karotten
150 g Bohnen
8-10 Kirschtomaten
½ Glas schwarze Oliven ohne Stein
1-2 EL Kapern
Bund frische Petersilie
1 unbehandelte Zitrone;
Salz und Pfeffer
200 ml Knoblauchöl
800 g Lachsfilet (oder mit Steinbeisserfilet)

Die Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1cm dick) und 15 Minuten in ausreichend Salzwasser vorkochen. Die Zwiebel, den Fenchel und die Karotten schneiden. Darauf achten, dass die Gemüsestücke in etwa gleich groß sind, damit die Garzeit ungefähr gleich ist.

Das Gemüse (inklusive gekochter Kartoffeln) mit den Oliven, Tomaten und Kapern auf einem Blech verteilen. Das Öl darüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse 10 Minuten bei 180°C Umluft im Ofen schmoren.

Während das Gemüse schmort den Fisch würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach den Fisch auf das Blech geben, den restlichen Zitronensaft darüber geben und weitere 10 Minuten schmoren. Wenn der Fisch gar ist, aus dem Ofen nehmen.

Die Petersilie hacken und über das Blech verteilen, mit Baguette (oder Reis) servieren.

Quelle: highfoodality.de