14. Juli 2016
von Tine
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Gegrillte Champignons von Moni
Lachs mit Tomatensalsa von Moni
Ofenfeta von Moni
Bulgursalat mit Kichererbsen und Zucchini von Tine
Ebly-Rucola-Salat von Angelika
Couscous-Rucola-Salat von Moni
Zucchini-Muffins von Tine
14. Juli 2016
von Tine
Keine Kommentare
Gegrillte Champignons
10 große Champignons
50 g Käse
10 Scheiben rohen Schinken
Die Champignons putzen und die Stiele ausdrehen. In die Champignons ein Stückchen Käse stecken und eine Scheibe Schinken um das Ganze wickeln.
Mit einem Zahnstocher feststecken und ab auf den Grill.
Quelle: chefkoch.de
14. Juli 2016
von Tine
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Zucchini-Muffins
8oo g Zucchini, mittelgrob gerieben
1 kleinen Bund Petersilie, fein gehackt
1 kleinen Bund Schnittlauch, fein geschnitten
50 g Käse, gerieben
50 g Semmelbrösel
2 Eier
1 Prise Salz
ggf. Butter
Geriebene Zucchini mit etwas Salz bestreuen, ziehen lassen und Wasser aus den
Zucchini drücken. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Masse mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und entweder in Papierförmchen oder
in die mit Butter gefettete Muffinform legen.
Ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Anschließend 10 Minuten in der Form
ruhen lassen. Warm oder kalt genießen.
14. Juli 2016
von Tine
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Bulgursalat mit Kichererbsen und Zucchini
für 8 Personen
800 g Zucchini
9 El Öl
4 El Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml Orangensaft
150 ml Gemüsebrühe
1 El Currypulver
1 klein geschnittene Knoblauchzehe
200 g Bulgur
1 Dose Kichererbsen
2 Zweige Minze
1 Bund Petersilie
Zucchini und in dicke Stifte schneiden. In einer in 5 El Öl goldbraun braten. Mit 2 El Weißweinessig
ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Den Orangensaft und die Brühe mit 4 El Olivenöl, Curry, Kurkuma und Knoblauch aufkochen.
Bulgur einrühren und bissfest kochen, ggf. noch Orangesaft dazugießen. Bulgur noch warm mit 2 El
Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Zucchini und Bulgur mischen. Den Salat nochmals mit
Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und Petersilie hacken und untermengen.
2. Juni 2016
von Tine
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Spargelsuppe mit Räucherlachs von Moni
Frühlingssalat mit Kräutergremolata von Tine
Spargel mit Tomate und Spinat überbacken von Angelika
2. Juni 2016
von Tine
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Spargel mit Tomate und Spinat überbacken
für 4 Personen
1 kg weißen Spargel
500 g Blattspinat, frisch oder TK
4 mittelgroße Tomaten
8 Scheiben Parmaschinken
100 g frisch geriebenen Gruyèrer
50 g frisch geriebenen Parmesan
2 Eigelb
5 EL Sahne
20 g Butter
1 TL Zucker
n. B. Muskat
n. B. Chili
n. B. Pfeffer aus der Mühle
n. B. Salz
Frischen Spinat abwaschen und in Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. TK-Spinat auftauen und ebenfalls ausdrücken.
Mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Sahne, Eigelb, Tomaten und den geriebenen Käse miteinander vermengen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Den Spargel in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.
Die Hälfte vom Spinat in einer gefetteten Auflaufform gleichmäßig verteilen. Die Schinkenscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und
den restlichen Spinat darauf verteilen. Je nach Menge 2-3 Stangen Spargel pro Schinkenscheibe quer darin einwickeln und ebenfalls in die Auflaufform geben.
Nun die Tomaten-Käsemasse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Min. je nach Geschmack goldgelb bis
leicht gebräunt überbacken. Direkt in der Auflaufform servieren.
Quelle: chefkoch.de
2. Juni 2016
von Tine
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Spargelsuppe mit Räucherlachs
für 4 Personen
750 g weißen Spargel
Salz
4 Scheiben geräucherten Lachs
100 g Frischkäse (Meerettich)
50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Schlagsahne
1 Topf Basilikum
Dill (nach Belieben)
Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Prise Zucker
evtl. Kräuter (zum Garnieren)
800 ml Wasser
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Spargelschalen und Spargelenden in 800 ml Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 bis 25 Minuten ziehen lassen.
Abgießen, Fond dabei auffangen und diesen anschließend aufkochen. Spargel in Stücke schneiden und im Fond bei nun schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten garen.
Spargel anschließend herausholen und abtropfen lassen. Spargelfond erst einmal zur Seite stellen.
Jeweils 2 Scheiben Lachs überlappend auf eine Frischhaltefolie legen und mit dem Frischkäse bestreichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen und kalt stellen.
Fett erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Den Spargelfond und die Sahne unter ständigem Rühren zufügen, einmal aufkochen und anschließend etwa 5 Minuten
köcheln lassen.
Kräuter grob hacken und in der Suppe pürieren. Spargelstücke nun zugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Die gut gekühlten Lachsröllchen nun in ca. 1 cm breite Scheibchen schneiden. Die Spargelsuppe auf Suppenteller füllen und Lachsröllchen auf die Suppe geben.
Nach Belieben mit Kräutern bestreut servieren.
Quelle: chefkoch.de
21. April 2016
von Tine
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Gefüllte Champignons von Angelika
Bärlauch-Lachs-Lasagne von Tine
Karottensalat mit Bärlauch von Moni
Bärlauch-Feta-Aufstrich von Tine
21. April 2016
von Tine
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Gefüllte Champignons
8 große frische Champignons
1 Becher Schmand
1 Zwiebel
80 g gewürfelten Schinken oder Speck
½ Bund Schnittlauch
80 g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler), gerieben
Salz und Pfeffer
etwas Butter oder Öl
Die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch von Erde befreien. Die Stiele vorsichtig rausziehen, aber nicht wegwerfen, beiseite legen.
Die Zwiebel und die Pilzstiele fein würfeln, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, ein Blech oder einfach eine Auflaufform etwas einfetten,
die Pilzköpfe mit dem Loch nach oben darauflegen. Den Backofen auf etwa 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Pilz- und Zwiebelwürfelchen in wenig Butter mit den Schinkenwürfelchen in einer Pfanne kurz anbraten. In einer Schüssel die
Zwiebel-Pilz-Schinken-Mischung mit dem Schmand verrühren, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aber vorsichtig mit dem Salz sein, die Schinkenwürfel sind bereits salzig.
Die Mischung in die Pilze füllen, über jeden Pilz etwas geriebenen Käse streuen, die Pilze in den Ofen schieben und etwa 15 – 20 Minuten,
bis die Pilze schön überbacken sind und der Käse leicht bräunt, überbacken. Dazu passen gut Blattsalate.
Quelle: chefkoch.de
21. April 2016
von Tine
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Bärlauch-Lachs-Lasagne
600 g Lachsfilet ohne Haut
500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen
1 Bund Bärlauch ca. 90-100 g
1 Liter Milch
80 g Butterschmalz
80 g Mehl
300 g Spinat frisch
1 Schalotte
1-2 Zehen Knoblauch
100 g Parmesan gerieben
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Muskatnuss
Bärlauch putzen und waschen. Schalotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen in sehr kleine Würfelchen hacken.
In einer großen Pfanne einen großen EL Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen etwas anschwitzen.
Den gewaschenen Spinat dazugeben, Deckel drauf und bei milder Hitze zusammenfallen lassen, etwas salzen, pfeffern und Muskat zugeben.
Für die Béchamelsause das Butterschmalz zerlassen, Mehl auf einmal zugeben und unter Rühren ein paar Minuten leicht anschwitzen.
Die kalte Milch auf einmal unter Rühren zugeben. Dann solange rühren, bis die Masse dicklich und cremig ist.
Die Béchamelsauce kräftig salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken.
Den Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (24x32cm) mit etwas Olivenöl einpinseln.
Ein bisschen Béchamsause in die Auflaufform, dann Lasagnebläter, Béchamelsoße, Bärlauchblätter, Lasagneblätter, Béchamelsoße, Lachs und Spinat darauf verteilen, Lasagneblätter und Rest der
Béchamelsoßé und Parmesan drauf
Lasagne für ca. 40 Minuten im Backofen garen.