Der-Mittwoch-Treff

3. Dezember 2015
von Tine
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Käsefondue

Käsefondue

Käsefondue
für 4 Personen

Baguette in Stücke geschnitten
300 g Gruyère, fein gerieben
300 g Appenzeller, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, erst halbiert und dann durchgepresst
300 ml Weißwein
1 EL Speisestärke
2 EL Kirschwasser
Pfeffer, weißer
1 Msp. Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Muskat, gerieben

Den Fonduetopf mit der einen Hälfte des Knoblauchs ausreiben. Wein in den Topf gießen und bei kleiner Hitze langsam erwärmen. Ist der Wein heiß, den Käse portionsweise hineingeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die andere Hälfte der Knoblauchzehe pressen und zum Käse geben. Die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren, zum Käse geben und unter Rühren noch mal aufkochen lassen.

Die Flamme im Rechaud entzünden. Das Fondue mit Pfeffer, Paprika und Muskat würzen.

Baguettestücke auf Fonduegabeln spießen, in das Fondue eintauchen und genießen.

3. Dezember 2015
von Tine
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Wintersalat mit Käsenocken

Wintersalat

Wintersalat mit Käsenocken

200 g gemischter Blattsalat (z. B. Endivie, Radicchio und Feldsalat)
2 kleine Orangen
2–3 EL Essig (z. B. Obstessig)
Salz
Pfeffer
Zucker
2 EL Öl
175 g Doppelrahmfrischkäse
1–2 EL grober Pfeffer

Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Endivie und Radicchio in Streifen schneiden. Feldsalat kleiner zupfen. Orangen einschließlich der weißen Haut schälen. Filets mit einem kleinen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Saft dabei auffangen und die übrig gebliebenen Trennhäute gut ausdrücken.

Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen.

Frischkäse glatt rühren und daraus mit zwei angefeuchteten Teelöffeln 8 Nocken formen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Salate und Orangen mit Marinade mischen. Auf Tellern anrichten und Nocken daraufsetzn.

 

Quelle: lecker.de

29. Oktober 2015
von Tine
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Kartoffelcremesuppe

Kartoffelcremesuppe

Kartoffelcremesuppe
für 4 Personen

2 kg Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
2 Liter Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblätter
1 TL frischen Majoran
1 Becher Schlagsahne
1 Becher Crème fraîche
1 Msp. frisch geriebenen Muskat

Kartoffeln waschen und schälen. Ca. 5 Kartoffeln in kleine Würfel, den Rest in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Kartoffelwürfel knusprig braten. Auf Küchenkrepp legen und für die Einlage aufheben.

Butter in einem breiten Topf aufschäumen lassen, Kartoffelscheiben und die feinwürfelig geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffeln in etwa 15 Minuten weich kochen. Danach das Lorbeerblatt herausnehmen, die Sahne beigeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken und mit den gebratenen Kartoffelwürfeln bestreuen.

Quelle: chefkoch.de

29. Oktober 2015
von Tine
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Kürbissalat mit Serranoschinken und Parmesan

Kürbissalat mit Serranoschinken und Parmesan

Kürbissalat mit Serranoschinken und Parmesan

1 Hokkaidokürbis
Olivenöl
Für den Kürbis: Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
1 Packung Serrano Schinken
1 Hand voll kleine Tomaten (möglichst verschiedene Farben)
3 Hand voll Rucola
3 Hand voll Feldsalat
2 rote Zwiebeln
1 kleines Stück Parmesan
Dressing:
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 kleiner TL mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zunächst den Backofen auf 190 °C vorheizen . Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Dann den ungeschälten Kürbis in Viertel schneiden und auf ein Backblech legen. Das Olivenöl mit den Gewürzen vermischen und die Kürbisstücke damit einpinseln. Den Kürbis etwa ½ Stunde im Ofen backen bis er schön weich und goldbraun ist. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für den Salat zubereiten. Die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten halbieren und das Dressing vorbereiten. Wenn der Kürbis gar ist, ein wenig abkühlen lassen.
Die Servierplatte mit dem Rucola und Feldsalat auslegen und die gebratenen Zwiebeln, Tomaten, zerrissenem Serranoschinken und den in Stücke gerissenen Kürbis darauf anordnen. Zuletzt  viel gehobelten Parmesan, das Dressing und Chiliflocken über das Ganze geben. Dazu passen Baguette und ein kalter, trockener Weißwein.
Quelle: culinary-passion.com

 

29. Oktober 2015
von Tine
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Lachs auf Gemüsebett mit Limettenschaum

Lachs auf Gemüsebett mit Limettenschaum

Lachs auf Gemüsebett mit Limettenschaum
für 4 Personen

4 Lachsfilet
150 g Champignons
250 g Kaiserschoten
200 g Strauchtomaten
1 1/2 EL Limettensaft
120 ml Weißwein
2 Eigelbe
30 g Butter
1 1/2 EL Kapern
2 EL Kerbel
1 EL Olivenöl
Chilisalz
Salz, Pfeffer

Champignongs in Scheiben und Kaiserschoten in Streifen schneiden. Tomaten abziehen und entkernen.

Filets in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb braten, mit Chilisalz würzen, frische Butter und Kapern zugeben, zum Ansautieren darin wenden.

Gemüse in wenig Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Biss dünsten, Tomatenfilets mit unterheben.

Eigelb, Weißwein und Limettensaft über heißem Wasserbad schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse als Bett auf Teller anrichten, Filet darauf setzen, Kapernbuttern darüber geben, Limettenschaum seitlich überziehen, mit Kerbel garnieren.