Der-Mittwoch-Treff

1. Juni 2017
von Tine
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Bohnen an Thymian-Senf-Sauce

Bohnen an Thymian-Senf-Sauce

für 4 Personen

500 g Buschbohnen oder Stangenbohnen
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
200 ml Crème fraîche oder sauere Sahne
200 ml süße Sahne
1 EL Senf
½ Bund Thymian

Busch- oder Stangenbohnen putzen, eventuell entfädeln und waschen. Buschbohnen halbieren,
Stangenbohnen in Stücke schneiden.

Die Zwiebeln fein hacken, in der heißen Butter glasig dünsten. Bohnen beifügen und kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe dazugeben. Die Bohnen zugedeckt 15 – 20 Minuten auf kleinem Feuer weich kochen.

Inzwischen süße Sahne und Crème fraîche oder sauere Sahne in einem Pfännchen ca. 5 Minuten
etwa auf die Hälfte einkochen. Mit 1 EL Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Blättchen von ½ Bund Thymian beifügen.

Bohnen abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce übergießen.

Lecker als Beilage zu gebratenen oder gegrillten Lammkoteletts oder Grillwürsten.

Quelle: chefkoch.de

23. März 2017
von Tine
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Antipasti bei Tine – 23.03.2017

Mozzarella-Pfannkuchen

Mozzarella-Pfannkuchen von Tine

Huhn in Sherry

Huhn in Sherry von Tine

Mango mit Basilikum in Serrano-Schinken

Mango mit Basilikum in Serrano-Schinken von Tine

3 von Moni

3 von Moni

Blätterteigschnecken von Moni und Angelika

Blätterteigschnecken von Moni und Angelika

23. März 2017
von Tine
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Huhn in Sherry

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Huhn in Sherry
für 4 Personen

500 g Hühnerbrustfilet
4 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote (nach Belieben)
4 El Olivenöl
2 TL edelsüßes Paprikapulver
200 ml trockener Sherry
Sals
1 Prise Zucker
1 Prise Zimtpulver

Fleich in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.

Öl in Pfanne erhiltzen, Paprika unterrühren. Hühnerstücke darin anbraten. Knoblauch und Chili kurz mitbraten.

Sherry angießen. Offen bei starker Hitze 8 – 10 Minuten garen bis der Sherry dicklich eingekocht ist. Mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken.

Quelle: GU Antipasti und Tapas

23. März 2017
von Tine
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Mozzarella-Pfannkuchen

Mozzarella-Pfannkuchen

Mozzarella-Pfannkuchen
für 4 Personen

Teig für 4 Pfannkuchen
Pest (selbstgemacht oder Fertigprodukt)
75 g abgetropften Mozzarella
4 Scheiben Parmaschinken
Salbeiblätter
200 g kleingeschnittene Cocktailtomaten
20 g geriebenen Parmesan

Die Pfannkuchen backen und jeden mit 1 EL Pesto bestreichen. Auf eine Hälfte des Pfannkuchens eine Scheibe Schinken legen, darauf je ein 1/4 der Tomaten der Mozzarellascheiben legen, beides leicht salzen.

Pfannkuchen jeweils zu einem Dreieck falten und auf ein Backblech legen. Mit Parmesan bestreuen und mit Salbeiblättern belegen. Bei 160° C ca. 10 Minuten goldbraun backen.

23. März 2017
von Tine
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Mango mit Basilikum in Serrano-Schinken

Mango mit Basilikum in Serrano-Schinken

Mango mit Basilikum in Serrano-Schinken

1 reife Mango – in 8 Spalten von Stein schneiden und schälen.
4 Sch. Serrano-Schinken längs halbieren
8 Basilikumblätter auf die 8 Mangospalten legen und mit einer halbierten Schinkenscheibe umwickeln.

Mit Zahnstocher feststecken. Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Spalten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Etwas groben Pfeffer und frische Rosmarinnadeln hinzugeben und in dem Olivenöl rösten. Mangospalten darin schwenken.

23. Februar 2017
von Tine
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Weiberfasching bei Moni :-) – 23.02.2017

Avocadosuppe mit Fischklößchen von Tine

Avocadosuppe mit Fischklößchen von Tine

Wintersalat mit Blumenkoch und Räucherfisch von Angelika

Wintersalat mit Blumenkoch und Räucherfisch von Angelika

Straßburger Sauerkraut mit Einlage von Moni

Straßburger Sauerkraut mit Einlage von Moni

23. Februar 2017
von Tine
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Straßburger Sauerkraut mit Einlage

Straßburger Sauerkraut mit Einlage

Straßburger Sauerkraut mit Einlage
für 6 Personen

1,5 kg Sauerkraut abgetropft – anbraten
50 g Speck gewürfelt
2 Stk. Zwiebel gewürfelt – zugeben
4 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Kümmel
2 Stk. Nelken
1 Stk. Lorbeerblatt

1 Apfel Elstar – in Würfelchen schneiden

Einlegen kann man:
3 Stk. Rippchen vom Schwein – in Scheiben
3 Stk. Schweinebauch
750 g Schäufle
6 Stk. Debreziner (Brühwurst)

1 Liter  Wasser
1 Schuss Riesling trocken

2 kg Kartoffeln festkochend

Tipps:
Wacholderbeeren können in einer extra Pfanne geröstet werden, sie sind dann viel intensiver.

Wir braten den Speck an, geben die Zwiebel zu, lassen sie glasig werden, gießen mit wenig Wasser auf, geben Nelken, Lorbeerblatt und Wacholder zu.

Wir schichten zuerst mal Sauerkraut, Kümmel und Apfel in einen hohen Topf.

Nun legen wir die Rippchen, Schäufle, Schweinebauch oder Brühwurst ein, dazwischen immer wieder Sauerkraut.

Gießen nun etwas Wasser und Riesling auf und bringen das ganze langsam zum kochen, drehen jedoch dann gleich wieder die Temperatur runter, nur ziehen lassen. Ca.20 – 30 Min.

Man kann die Fleischmenge ja immer varieren, je nach Anzahl oder Gusto.

Kartoffelscheiben oben auflegen

Quelle: kochbar.de

23. Februar 2017
von Tine
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Wintersalat mit Blumenkohl und Räucherfisch

Wintersalat mit Blumenkoch und Räucherfisch

Wintersalat mit Blumenkohl und Räucherfisch
für 4 Personen

2 Möhren
1 EL Salz
400 g Räucherfisch, z.B. Forelle
6 sonnengetrocknete Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
80 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
2 Orangen, möglichst unbehandelt
1 kleine rote Zwiebel
65 ml Olivenöl oder das Öl der Tomaten
1 Zitrone, Saft davon
1 kleiner Blumenkohl
gemischte Salatblätter der Saison

Die Möhren mit einem Kartoffelschäler in Schleifen schneiden und mit dem Salz einreiben. Ca 20 Min ziehen lassen. Dann unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

In der Zwischenzeit in einer großen Salatschüssel den Raucherfisch, die klein geschnittenen Tomaten, die dünnen Selleriescheiben, Zwiebel, Oliven und die Kapern mischen.
Die Schale einer Orange in dünne Streifen schneiden oder reiben und beide Orangen filetieren. Zusammen mit dem restlichen Saft der Orangen, Olivenöl und Zitronensaft zu den restlichen Salatzutaten geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geputzten Blumenkohlröschen in kochendem Wasser 3 Min kochen, bei größeren Röschen 5 Min. Den heißen Blumenkohl zu dem Salat geben und alles gut mischen.

Salatblätter auf Tellern anrichten und den Blumenkohlsalat darauf anrichten. Mit Schwarzbrot servieren.

Als Hauptspeise für zwei Personen oder als Vorspeise für 4-6 Personen.

Quelle: kochmeister.com

23. Februar 2017
von Tine
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Avocadosuppe mit Räucherlachs

Avocadosuppe mit Fischklößchen

Avocadosuppe mit Räucherlachs
für 4 Personen

2 reife  Avocados
2 Schalotten
1 EL Butter
3 EL Zitronensaft
750 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskat
1 Prise  Cayennepfeffer
1 EL Crème fraîche
250 g Räucherlachs

Die Butter erhitzen und die gehackten Schalotten bei geringer Hitze darin weich braten.
Die Avocados halbieren, schälen und vom Kern lösen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und mit dem Zitronensaft vermischen.
Gemüsebrühe und Püree zu den Schalotten geben, umrühren und bei schwacher Hitze ungefähr 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abschmecken. Crème fraiche unterrühren.
Die Suppe in Suppentassen füllen, Räucherlachs in Stücke dazugeben, ggf. auch kleine Mozzarellakugeln.