Fisch mit Süßkartoffeln
4 Fischfilet á ca. 200 g
1 Zitrone
75 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Ingwer
1 rote Chilischote
1 Peperoni
5 Körner Piment
50 g braunen Zucker
600 g Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
75 g Butter
1 TL Zimt
Muskat, gerieben
3 EL Rum, brauner
4 Tomaten
20 kleine Kirschtomaten
3 Stiele Koriander
3 Stiele Minze
Die Zitrone halbieren und 4 EL Saft auspressen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili und Peperoni ohne Stiel und mit den Kernen fein hacken. Pimentkörner zerstoßen. Alles mit braunem Zucker etwas Salz und Butter mischen. In einem Topf erneut aufkochen lassen.
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln, auf einem Backblech mit Olivenöl verteilen. Mit Salz, Zimt, Muskatnuss und Rum mischen. Im vorgeh. Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210° (Umluft 190°) ca. 15 Min. garen.
Den Fisch abspülen, trockentupfen und salzen. Mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und 10-12 Min. mitgaren. Große Tomaten quer halbieren und mit den Kirschtomaten 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Zitronenbutter darüber träufeln. Fisch mit Minze- und Korianderblätter bestreut servieren.