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– der eigentlich am Donnerstag ist :-)

Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse

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Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
für 4 Personen

1 kg Hokkaidokürbis
3 EL Pistazienkerne
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
150 g Babyspinat
1 Bund Schnittlauch
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone
150 g Ziegenkäse

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Mit Pistazien und 2 EL Öl ­mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Kichererbsen abspülen. Spinat verlesen, waschen. Beides abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren.

2 EL Öl darunterschlagen. Mit Kürbis und vorbereiteten Salat­zutaten mischen. Käse darüberbröckeln.

Quelle: lecker.de

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