Wintersalat mit Blumenkohl und Räucherfisch
für 4 Personen

2 Möhren
1 EL Salz
400 g Räucherfisch, z.B. Forelle
6 sonnengetrocknete Tomaten
2 Stangen Staudensellerie
80 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
2 Orangen, möglichst unbehandelt
1 kleine rote Zwiebel
65 ml Olivenöl oder das Öl der Tomaten
1 Zitrone, Saft davon
1 kleiner Blumenkohl
gemischte Salatblätter der Saison

Die Möhren mit einem Kartoffelschäler in Schleifen schneiden und mit dem Salz einreiben. Ca 20 Min ziehen lassen. Dann unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

In der Zwischenzeit in einer großen Salatschüssel den Raucherfisch, die klein geschnittenen Tomaten, die dünnen Selleriescheiben, Zwiebel, Oliven und die Kapern mischen.
Die Schale einer Orange in dünne Streifen schneiden oder reiben und beide Orangen filetieren. Zusammen mit dem restlichen Saft der Orangen, Olivenöl und Zitronensaft zu den restlichen Salatzutaten geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geputzten Blumenkohlröschen in kochendem Wasser 3 Min kochen, bei größeren Röschen 5 Min. Den heißen Blumenkohl zu dem Salat geben und alles gut mischen.

Salatblätter auf Tellern anrichten und den Blumenkohlsalat darauf anrichten. Mit Schwarzbrot servieren.

Als Hauptspeise für zwei Personen oder als Vorspeise für 4-6 Personen.

Quelle: kochmeister.com