Zunächst den Backofen auf 190 °C vorheizen . Den Kürbis halbieren und die Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Dann den ungeschälten Kürbis in Viertel schneiden und auf ein Backblech legen. Das Olivenöl mit den Gewürzen vermischen und die Kürbisstücke damit einpinseln. Den Kürbis etwa ½ Stunde im Ofen backen bis er schön weich und goldbraun ist. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für den Salat zubereiten. Die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Tomaten halbieren und das Dressing vorbereiten. Wenn der Kürbis gar ist, ein wenig abkühlen lassen.

Die Servierplatte mit dem Rucola und Feldsalat auslegen und die gebratenen Zwiebeln, Tomaten, zerrissenem Serranoschinken und den in Stücke gerissenen Kürbis darauf anordnen. Zuletzt  viel gehobelten Parmesan, das Dressing und Chiliflocken über das Ganze geben. Dazu passen Baguette und ein kalter, trockener Weißwein.