Der-Mittwoch-Treff

– der eigentlich am Donnerstag ist :-)

18. April 2019
von Tine
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Grüner Spargel Antipasti

Grüner Spargel-Antipasti
für 4 Personen

300 g Kirschtomaten
1 kg grüner Spargel
2 rote Zwiebeln
7-8 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
7 EL heller Balsamico-Essig
1 Glas (à 106 ml) Kapern
100 g grüne Oliven (in Scheiben)
4 Stiele Petersilie

Tomaten waschen und halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen eventuell längs halbieren.
Zwiebeln schälen, fein würfeln.

3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin portionsweise 5–8 Minuten braten, herausnehmen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.
Vom Herd ziehen.

Essig und 4 EL Öl unterrühren. Kapern grob hacken, mit Oliven untermischen. Abschmecken. Alles über den Spargel geben.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Über den Salat streuen. Dazu schmeckt Parmaschinken.

Zeitsparer, aufgepasst: Spargel und Tomatensud können über Nacht gemeinsam im Kühlschrank chillen. Am besten erst am
nächsten Tag mischen, denn wegen der Säure in den Tomaten verlieren die Stangen sonst ihre leuchtend grüne Farbe.

Quelle: lecker.de

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18. April 2019
von Tine
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Cannelloni mit Kräuterfrischkäse-Spinat-Füllung

Cannelloni mit Kräuterfrischkäse-Spinat-Füllung

20-22 Stück Cannelloni-Röhren – ungekocht
1000 g TK-Blattspinat aus der Tiefkühltruhe – gekocht, ausgedrückt und gehackt
400 g Tomaten, stückig aus der Dose
300 g französischer Kräuterfrischkäse – Alternativ anderer Kräuterfrischkäse Doppelrahm
250 ml Sahne, mind. 30% Fett – Alternativ fettreduzierte Sahne
150-200 g Gouda – frisch gerieben
1-2 TL Kräuter Creme Fraiche
1 Zwiebel, klein bis mittelgroß – fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch – fein gewürfelt
2 EL Pflanzenöl, neutral – z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer – zum Abschmecken

Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen und Auflaufform mit etwas Butter oder Öl einfetten.

Den TK-Blattspinat in einem großen Topf in ca. 200ml Wasser für 6 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Spinat in einem Sieb abgießen, ausdampfen und abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken (evtl. noch Küchentuch
verwenden), grob hacken und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL heißem Pflanzenöl ca. 2-3 Minuten andünsten.

Tomatenstückchen und Sahne dazugeben und mit einer guten Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen und Soße für ca.
3 Minuten köcheln lassen.

Den Kräuterfrischkäse und 1-2 TL Kräuter Creme fraiche mit dem gehackten Spinat mischen und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Spinat-Frischkäse-Creme in einen Einweg-Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel, von dem eine Spitze
abgeschneiden wird) füllen und in die ungekochten Cannelloni spritzen.

Die gefüllten Cannelloni dann dicht an dicht in die gefettete Auflaufform (34×25 cm) legen.

Die Tomaten-Sahne-Soße darübergießen und den geriebenen Gouda-Käse darauf streuen.

Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen. Wenn der Käse zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Quelle: emmikochteinfach.de

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7. Februar 2019
von Tine
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Käse-Blätterteig-Pastete

Käse-Blätterteig-Pastete

2 Pck. Blätterteig
1 Eigelb mit etwas Wasser vermischt
20 g Butter

Für die Füllung:
2 Eier
4 Knoblauchzehen, gepresst
400g Feta-Käse, grob zerbröselt
2 Pack. Mozzarella (Büffel-) , grob zerbröselt
6 Zweige Minze gehackt (alternativ: Dill oder Petersilie)

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Käse mit den Eiern, Knoblauchzehen und den Wunschkräutern verrühren.

Backpapier auf ein Backblech legen, darauf 1 Teigblatt geben. Nun die Füllung gleichmäßig darüber verteilen. An allen 4 Seiten
einen Rand von ca. 1 cm aussparen. Das zweite Teigblatt vorsichtig über die Füllung legen. Oberes und unteres Teigblatt an den Rändern gut zusammendrücken und ein Mal nach oben umschlagen und andrücken, um einen festen Rand zu erzeugen, der sich im Backofen nicht öffnet.

Die Oberseite mit dem Eigelb-/Wasser-Gemisch gleichmäßig bestreichen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C in ca. 20 Minuten backen.

Wenn die Oberseite gut gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und mit der Butter bestreichen. Nun in Portionen schneiden und heiß, warm und auch kalt servieren.

Quelle: chefkoch.de

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6. Dezember 2018
von Tine
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Amerikanischer Krautsalat

Amerikanischer Krautsalat

500 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
3 EL Mayonnaise
2 EL Schmand
½ TL mittelscharfer Senf
2 EL Essig
½ TL Sellerie – Samen oder Selleriesalz
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker

Weißkohl und Karotte zusammen in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Schmand, Essig, Senf, Selleriesamen oder Selleriesalz, Salz (wenn Selleriesalz genommen wird, etwas weniger), Pfeffer und Zucker vermischen.

Zu dem Kohlgemisch geben und gut vermischen. Abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Quelle: chefkoch.de

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6. Dezember 2018
von Tine
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Spekulatius-Apfel-Dessert

Spekulatius-Apfel-Dessert
für 8 Personen

1 Pck. Apfelkompott mit Apfelstückchen
1 Tasse Rosinen
2 cl Rum
1 TL Zimt
400 g Frischkäse
400 g Sahne
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Spekulatius (Gewürzspekulatius)
1 Pck. Sahnesteif

Die Rosinen einen Tag vor der Zubereitung in Rum einlegen.

Für die Apfelmasse dann die eingelegten Rosinen, den Zimt und das Apfelkompott zusammenmengen.

Für die Creme die Sahne nach Bedarf mit Sahnesteif etwas anschlagen (nicht zu fest). Dann die Sahne, den Frischkäse,
den Vanillezucker und den Zucker miteinander vermengen.

In einer Schüssel einige Spekulatius zerkrümeln, Apfelmasse darauf, dann eine Schicht Creme, wieder Spekulatiuskrümel usw.
Nun wird das Ganze bis zum Servieren für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Zum Schluss werden kurz vor dem Servieren mit Gewürzspekulatius dekorieren.

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